2013年6月25日 星期二
2013年6月23日 星期日
職場的應對！
職場的應對進退要小心，以下從５大方向歸納出國內外溝通專家的建議，幫助你學會說對話，贏得好人緣，拉抬職場身價。
- 2011-04-28 Cheers雜誌 文/吳凱琳
你是否曾經因為沒辦法說服上司，悶悶不樂過一天？或是在重要提案上，說話白目不得要領，無法引起同事共鳴？遇到講話惡毒的同事，該怎麼反擊？「說話」是一門看似簡單，其實最複雜的學問。
想說話得體，絕非只是增加說話技巧而已。它代表你的思考、對環境的觀察、對人性的掌握，以及當下的反應，是職場上一種不可或缺的能力與智慧。
職場的應對進退要小心，以下從５大方向歸納出國內外溝通專家的建議，幫助你學會說對話，贏得好人緣，拉抬職場身價。
讚美時，你該說……
1.讚美行為而非個人。
舉例來說，如果對方是廚師，千萬不要說：「你真是了不起的廚師。」他心裡知道有更多廚師比他還優秀。但如果你告訴他，你一星期有一半的時間會到他的餐廳吃飯，這就是非常高明的恭維。
2.透過第三者表達讚美。
如果對方是經由他人間接聽到你的稱讚，比你直接告訴本人更多了一份驚喜。相反地，如果是批評對方，千萬不要透過第三者告訴當事人，避免加油添醋。
3.客套話也要說得恰到好處。
客氣話是表示你的恭敬和感激，所以要適可而止。有人替你做了一點點小事，你只要說「謝謝。」、「對不起，這件事麻煩你了。」至於「才疏學淺，請閣下多多指教。」這種缺乏感情的客套話，就可以免了。
4.面對別人的稱讚，說聲謝謝就好。
一般人被稱讚時，多半會回答「還好！」或是以笑容帶過。與其這樣，不如坦率接受並直接跟對方說謝謝。有時候對方稱讚我們的服飾或某樣東西，如果你說：「這只是便宜貨！」反而會讓對方尷尬。
5.有欣賞競爭對手的雅量。
當你的對手或討厭的人被稱讚時，不要急著說：「可是……」，就算你不認同對方，表面上還是要說：「是啊，他很努力。」顯示自己的雅量。
批評時，絕不要……
1.批評也要看關係。
忠言未必逆耳，即便你是好意，對方也未必會領情，甚至誤解你的好意。除非你和對方有一定的交情或信任基礎，否則不要隨意提出批評。
2.批評也可以很悅耳。
比較容易讓人接受的說法是：「關於你的……，我有些想法，或許你可以聽聽看。」
3.時間點很重要。
千萬不要在星期一早上，幾乎多數人都會有「星期一憂鬱」的症狀。另外也不要在星期五下班前，以免破壞對方週末休假的心情。
4.注意場合。
不要當著外人的面批評自己的朋友或同事，這些話私底下關起門來說就好。
5.同時提出建議。
提出批評之外，還應該提供正面的改進建議，才可以讓你的批評更有說服力。
回話時，要小心……
1.避免不該說出口的回答。
像是：「不對吧，應該是……」這種話顯得你故意在找碴。另外，我們也常說：「聽說……」，感覺就像是你道聽塗說得來的消息，有失得體。
2.別回答「果然沒錯！」
這是很糟的說法，當對方聽到這種回應時，心中難免會想：「你是不是明知故問啊？」所以只要附和說：「是的！」
3.改掉一無是處的口頭禪。
每個人說話都有習慣的口頭禪，但會容易讓人產生反感。例如：「你懂我的意思嗎？」、「你清楚嗎？」、「基本上……」、「老實說……」。
4.去除不必要的「雜音」。
有些人每一句話最後習慣加上「啊」等語助詞，像是「就是說啊」、「當然啦」，在比較正式的場合，就會顯得不夠莊重穩重。
5.別問對方「你的公司是做什麼的？」
你在一場活動遇到某個人，他自我介紹時說自己在某家公司工作。千萬別問：「你公司是做什麼的？」這項活動也許正是他們公司舉辦的，你要是不知道就尷尬了。也不要說：「聽說你們做得很好！」因為對方可能這季業績掉了3成。你應該說：「你在公司擔任什麼職務？」如果不知道對方的職業就別問，因為有可能他沒工作。
6.別問不熟的人「為什麼？」
如果彼此交情不夠，問對方「為什麼？」有時會有責問、探人隱私的意味。例如，「你為什麼那樣做？」、「你為什麼做這個決定？」這些問題都要避免。
做面子，給別人……
1.別以為每個人都認識你。
碰到曾經見過面，但認識不深的人時，絕不要說：「你還記得我嗎？」萬一對方想不起來，就尷尬了。最好的方法還是先自我介紹：「你好，我是×××，真高興又見面了。」
2.拒絕也可以不失禮。
用餐時，若主人推薦你吃某樣你不想吃的東西，可以說：「對不起，我沒辦法吃這道菜，不過我會多吃一點××。」讓對方感受到你是真心喜歡並感謝他們準備的食物。如果吃飽了，可以說：「這些菜真好吃，要不是吃飽了，真想再多吃一點。」
3.不要表現出自己比對方厲害。
在社交場合交談時，如果有人說他剛剛去了紐約1星期，就不要說上次你去了1個月，這樣會破壞對方談話的興致。還不如順著對方的話，分享你對紐約的感覺和喜愛。
4.不要糾正別人的錯誤。
不要過於雞婆地糾正別人的發音、文法或事實，不僅會讓對方覺得不好意思，同時也顯得你很愛表現。
5.不懂不要裝懂。
如果你對談話的主題不了解，就坦白地說：「這問題我不清楚。」別人也不會繼續為難你。如果不懂還要裝懂，更容易說錯話。
去尷尬，有方法……
1.微笑拒絕回答私人問題。
如果被人問到不想回答的私人問題或讓你不舒服的問題，可以微笑地跟對方說：「這個問題我沒辦法回答。」既不會給對方難堪，又能守住你的底線。
2.拐彎抹角回絕。
許多社交場合，喝酒總是無法避免。不要直接說：「我不喝酒。」掃大家的興。不如幽默地說：「我比較擅長為大家倒酒。」
3.先報上自己大名。
忘記對方的名字，就當作是正式場合，向對方介紹自己的名字或拿出名片，對方也會順勢報上自己的大名和名片，免除了叫不出對方姓名的窘境。
4.不當八卦傳聲筒。
當一群人聊起某人的八卦或傳言時，不要隨便應聲附和，因為只要說出口的話，必定會傳到當事人耳中。最好的方法就是不表明自己的立場，只要說：「你說的部份我不太清楚。」
5.下達「送客令」。
如果你覺得時間差不多該結束談話或送客，但對方似乎完全沒有要起身離開的意思，可以說：「不好意思，我得打通電話，時間可能有點久……」，或是：「今天真的很謝謝你來……」。你也可以不經意地看看自己的手錶，讓對方知道該走了。
6.讓對方覺得他很重要。
如果向前輩請求幫忙，可以說：「因為我很信任你，所以想找你商量……」讓對方感到自己備受尊敬。
2013年6月22日 星期六
搭公車未繫安全帶 下月中起罰1500元
【綜合報導】交通部昨宣布，因應修法，下月15日起，搭營業大客車指定座位包括駕駛座後方、前門、安全門及後門第1個位子，及後排面對走道中間座位的乘客未繫安全帶，且駕駛已盡告知義務，將對乘客開罰1500元。昨北市府指將配合執法，屆時會隨車與攔檢同步稽查在市區行駛的公車與客運。台中與高雄兩都則表示，先以勸導為主。
資料來源：蘋果日報
2013年6月18日 星期二
教你做布丁
恨黑心！餐桌食物不該來自工廠 咖啡店老闆怒做布丁
李鴻典
2013年6月18日 14:36
恨黑心！餐桌食物不該來自工廠，咖啡店老闆怒做布丁。(圖／默契咖啡老闆老丹提供)
記者李鴻典／專題報導
台灣近兩個月來，又陷在食安風暴中，民眾聞黑心色變，日前，甚至傳出因上游廠商販售過期原料，致使許多台灣人童年記憶也遭破壞，現在有人跳出來，傳授大家如何怒做布丁！
知名的統一布丁日前遭捲入食安風波，因而緊急下架，近日雖已重新上架，但仍在部分消費者心中埋下問號，臉書上有一名經營咖啡店的網友，他說，「說好幾次要分享作法，但是一直沒有整理，這陣子統一布丁加料還不含蛋的事件被踢爆，讓大家對食品安全有諸多疑慮，於是怒做布丁，把作法整理分享出來，希望鼓勵大家在家自己做點心」。
這名網友叫做老丹，經營咖啡店，他說，烤布丁目前在店內並沒有販售，店裡賣的是烤布蕾。兩者的差異在於烤布蕾有鮮奶油的成份，布丁沒有。為什麼不賣烤布丁呢？那是因為我還是喜歡把布丁倒扣出來吃，讓杯底的焦糖液分布在布丁上面，焦苦中帶著蛋的香甜，是一種成熟的風味！但是目前比較適合倒扣的容器是用耐烤的塑膠烤杯來烤，但就算耐烤，他還是對塑膠有疑慮，在找到讓他安心的容器之前，暫時不考慮長期販售，但是烤布蕾不用到扣，而且是用瓷器來裝，因為相對安心，所以會長期提供。
老丹說，他一直覺得做吃的沒有公式，也不需拘泥於書上和別人說的。像是烤布丁，有許多人在追求滑嫩沒有氣孔，「但那剛好是我不覺得需要的。像是多次過篩，倒的時候在杯口鋪餐紙，甚至噴油或是加蓋子種種方法，我一一試過之後還是決定回到簡單、素樸的方式，甚至可說是有點粗魯；再加上每個人的烤箱都不一樣，像我的是旋風式烤箱，要漂亮其實關鍵是調盤，要怎樣參考就看你自己囉，最後你還是得找到自己的方法。」
在材料部分，老丹的作法是一次用掉一罐鮮奶，和一盒蛋，這樣材料的新鮮度比較一致。然後蛋白會多一些，「我們會收集來做蛋白餅，不要浪費」。這樣的作法大概可以用100cc的塑膠烤杯，來做16個烤布丁。
台灣近兩個月來，又陷在食安風暴中，民眾聞黑心色變，日前，甚至傳出因上游廠商販售過期原料，致使許多台灣人童年記憶也遭破壞，現在有人跳出來，傳授大家如何怒做布丁！
知名的統一布丁日前遭捲入食安風波，因而緊急下架，近日雖已重新上架，但仍在部分消費者心中埋下問號，臉書上有一名經營咖啡店的網友，他說，「說好幾次要分享作法，但是一直沒有整理，這陣子統一布丁加料還不含蛋的事件被踢爆，讓大家對食品安全有諸多疑慮，於是怒做布丁，把作法整理分享出來，希望鼓勵大家在家自己做點心」。
這名網友叫做老丹，經營咖啡店，他說，烤布丁目前在店內並沒有販售，店裡賣的是烤布蕾。兩者的差異在於烤布蕾有鮮奶油的成份，布丁沒有。為什麼不賣烤布丁呢？那是因為我還是喜歡把布丁倒扣出來吃，讓杯底的焦糖液分布在布丁上面，焦苦中帶著蛋的香甜，是一種成熟的風味！但是目前比較適合倒扣的容器是用耐烤的塑膠烤杯來烤，但就算耐烤，他還是對塑膠有疑慮，在找到讓他安心的容器之前，暫時不考慮長期販售，但是烤布蕾不用到扣，而且是用瓷器來裝，因為相對安心，所以會長期提供。
老丹說，他一直覺得做吃的沒有公式，也不需拘泥於書上和別人說的。像是烤布丁，有許多人在追求滑嫩沒有氣孔，「但那剛好是我不覺得需要的。像是多次過篩，倒的時候在杯口鋪餐紙，甚至噴油或是加蓋子種種方法，我一一試過之後還是決定回到簡單、素樸的方式，甚至可說是有點粗魯；再加上每個人的烤箱都不一樣，像我的是旋風式烤箱，要漂亮其實關鍵是調盤，要怎樣參考就看你自己囉，最後你還是得找到自己的方法。」
在材料部分，老丹的作法是一次用掉一罐鮮奶，和一盒蛋，這樣材料的新鮮度比較一致。然後蛋白會多一些，「我們會收集來做蛋白餅，不要浪費」。這樣的作法大概可以用100cc的塑膠烤杯，來做16個烤布丁。
分別是三大步驟，焦糖漿、蛋液、和烘烤的作法，材料如下：
焦糖漿：砂糖 200g、開水 30cc。
蛋液：全蛋 6個、蛋黃 4個、砂糖 80g、香草莢 3cm、鮮奶一罐、蘭姆酒 1瓶蓋。
他說，工序上他個人是先做焦糖漿。「書上的作法很多，有的先不加水，煮開才加水，有的還講究水的溫度，我是沒那麼講究」。
老丹說，他的作法就是砂糖200克水直接加進去，放上爐子，開小火，以火不超過爐子邊緣為原則，然後等焦糖化反應。焦糖化反應是很有趣的事。等開始變色慢慢朝琥珀色前進這段過程是很快的，但是前面要等15分鐘左右，千萬要有耐心。而且不要跑遠做別的事，可能一不注意就焦了。做焦糖漿最關鍵的就是離火時機，這要用看的，等變成琥珀色飄出淡淡白煙就要離火，而且離火前千萬不能攪動，那樣會破壞焦糖化反應。離火後就能攪了，攪拌後趁溫度還在沒有變硬，就要趕快均分到各個杯子中。
然後，在等待焦糖漿硬化的時候來做蛋液。把鮮奶之外的材料用鐵砵裝在一起，香草籽取出也放進去。鮮奶和取出香草籽之後的香草莢一起加熱到60度，大約是牛奶邊緣起小氣泡的程度。其他材料充分拌勻，等牛奶煮好慢慢注入一起攪拌，均勻拌好後過兩次篩，這樣就完成蛋液了。
老丹表示，接著把蛋液分別注入布丁杯之後就可以準備放進烤箱。在那之前要先煮一壺開水準備要隔水加熱之用。「我的烤箱設定是預熱150˚C，烤27分鐘。把布丁杯排列好送進烤箱時要在烤盤中注水，大約一公分高。然後就可以啟動按鈕開始烤囉！最好是在18分鐘時上下調盤，這樣火力比較均勻。烘烤的等待時間剛好可以把器具洗起來，愛惜工具是很重要的。出爐之後放涼，然後冰到冰箱裡熟成，第二天吃風味更好喔！」
老丹強調，其實作吃的並不難，怕的是麻煩。但是如果要求得心安，這樣的麻煩是可以克服的。特別是當你開始試著自己煮飯、做點心，從烹調之中得到的樂趣，以及五感的訓練，絕對是讓生活開始豐富多元，層次開始深化的一種方式。相信你一旦開始嘗到那樣的喜悅，一定會感覺就算麻煩也是十分值得。「餐桌的食物來自於廚房，不是工廠」，開心啟動飲食的革命吧！
原文網址：http://www.nownews.com/2013/06/18/11867-2952348_1.htm
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