不鏽鋼食品容器具錳含量說分明

不鏽鋼食品容器具錳含量說分明

日常生活中經常使用的不鏽鋼食品容器，日前經媒體報導不鏽鋼食品容器具錳含量超標，引發民眾關注，食品藥物管理署(TFDA)對不鏽鋼食器及錳再次說明，以釐清訊息。報導中所稱錳超標，是指材質中原料金屬錳所占百分比高於中華民國國家標準CNS-8497-G3163中該類型號鋼材應有之百分比，並不是指容器在使用過程中會溶出錳。

不鏽鋼依不同金屬(碳、鐵、鉻、鎳、錳、鉬等)組合含量不同，而分屬各種型號之鋼材，如200系列、300系列及400系列之不鏽鋼，CNS標準中規範各種不鏽鋼鋼材應有之金屬含量百分比，如下表(一)所示。不鏽鋼所含不同金屬之含量影響其防鏽效果，如錳含量較高者，其防鏽效果較差。

依據食品衛生管理法，金屬類食品器具容器及包裝除應符合依該法所定「食品器具容器包裝衛生標準」第六條中有關材質試驗(鉛<10%、銻<5%)等之規定外，TFDA另依據風險評估原則，針對危害風險較高者，優先制定溶出試驗相關標準。不鏽鋼屬耐熱的惰性材質，用來盛裝一般食品時，溶出有害物質之風險相對較低，經查國際組織及先進國家包括Codex、歐盟、美國、紐西蘭及澳洲等，目前亦未針對不鏽鋼中的錳特別訂定溶出試驗相關標準。

錳為人體正常代謝所必需的微量礦物質，在人體中有多種酵素需要錳離子當輔助因子，與血糖的調節、血液的凝固、生長發育及中樞神經的正常運作有關。以氯化錳等含錳化合物列為我國營養添加劑為例，於錠狀膠囊狀食品，每日食用總錳含量可至9 mg；亦可使用於一般食品中補充不足之營養，在每日食用量中，其錳之總含量不得高於5.0 mg。

錳元素及其化合物廣泛地存在於自然界中，包括土壤、岩石、空氣、水及動、植物體內(像是穀類、豆類、堅果類)，而藥品如制酸劑、瀉劑等也含錳。人體缺乏錳可能引起骨質疏鬆、生長遲緩，但過量則會引發神經系統相關疾病。所幸過量的錳通常會在幾天內排出體外，依據文獻顯示，錳不會對人類導致癌症或生殖毒性，民眾在正常情況下使用不鏽鋼類食品容器具，應無安全之虞，但若這類器皿已有缺損或生鏽時，建議就不要繼續使用。

至於長庚醫院顏醫師宗海所指出，錳過量時所造成神經退化疾病，出現類似巴金森氏症、智力退化等問題，TFDA已洽請國衛院協助研析相關科學性報導，以供作健康風險評估參考。

表一、不銹鋼材質中金屬成分含量百分比

金屬成分百分比%
	錳(Mn)	鉻(Cr)	鎳(Ni)	鉬(Mo)
200系列	5.5 - 10	16 - 19	3.5 - 6	—
300系列	2.0以下	15 - 26	6 - 28	0.5 - 7
400系列	1.0以下	11 - 32	0 - 0.6	0.4 - 2.5

資料來源：行政院衛生署食品藥物管理局