秋節健康風—烤肉篇

    烤肉時帶來的歡樂氣氛，幾乎已成為台灣佳節必有的團聚活動，特別是在中秋節時，家家團圓來烤肉，畫面最是溫馨。但是有研究指出，烤肉活動可能提高罹癌的風險。

    在烤肉的過程中，因為木炭燃燒及食材所滴落的油脂與糖分等物質，可能會進一步產生多環芳香族化合物等有害健康的物質，如果吃下附著這些物質的食物，就可能危及健康。所以，在烤肉時，除了盡量避免站在下風處，以免吸入碳烤的煙塵，在食物下鋪上錫箔紙，以隔絕油脂滴落及沾染燃燒的煙霧，也可以減低對健康的危害。此外，烤肉活動最好選在戶外通風處舉行，如在室內烤肉，一定要記得將門窗打開，以免門窗緊閉會有吸入過量一氧化碳(CO)而中毒的風險。

    正確的食材選擇，也能讓大家健康烤肉喔！首先，就是要優先選擇生鮮食物，有些加工食品如：臘肉、香腸、熱狗、培根、火腿等，可能添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，還有一些加工食品會添加較多的含鈉鹽調味料，建議先煮熟後讓部分添加物質流失後再烤，以減低添加物的食入量。烤肉時也別忘了搭配大量青菜、水果，或是飲用綠茶，有助於降低熱量攝取並解膩助消化。

    在中秋佳節與親友相聚並享受美味烤肉的時候，別忘了減輕身體負擔，可別放任食慾大吃特吃，以免增加身體的負擔。而在烤肉時，也別忘了食品衛生安全，食材要清洗乾淨；海鮮、肉品要維持冰溫；食品解凍後要儘早煮熟或食畢；生熟食勿交叉污染，小心防範以免食物中毒。享受烤肉樂趣又能兼顧健康，與家人歡度一個健康又美好的中秋佳節。