硝酸鹽過高蔬菜恐致癌 下午4點採摘較安全

2012年09月10日19:51  
新光醫院腎臟科主治醫師江守山今天表示，曾收治42歲陳小姐，因為嚴重暈眩、全身無力，可能因長期吃素、攝入過量硝酸鹽，導致體內亞硝酸鹽爆量遽增，引發急性變性血紅素症，使血紅素攜氧量驟降，嚴重將腦部受損。

由於部份農民大量使用化學肥料，蔬菜受硝酸鹽污染，進入人體轉成亞硝酸鹽，過量會損害血液帶氧功能，引發食道癌、胃癌、膀胱癌甚至基因突變。

江醫師表示，早上摘的蔬菜尤其危險，因為吸收了一整夜得氮肥，沒機會曬太陽行光合作用，蔬菜內硝酸鹽無法轉化成對人體有益的胺基酸，下午4點採摘的葉菜，才較安全健康；江醫師呼籲，應重視氮肥濫用。

衛生署表示，蔬菜隨栽種地區、肥料不同，硝酸鹽背景值不同，經烹煮加熱燙過，都可減少部分殘留。

資料來源：蘋果日報