豆類皂素食材 不宜生吃

豆類皂素食材 不宜生吃

文/鄭慧菁

　

隨著健康觀念提升，民眾開始崇尚簡單料理，對於完全不需烹調的生食，接受度也普遍提高。不過，營養師提醒，含有豆類皂素的豆類食材屬於有毒物質，不宜生吃，否則可能會引起腹瀉或腸胃發炎。

　

生食是以完全不經烹煮的蔬菜、水果、種子、堅果類等食物為主，完整保留食物中的酵素及營養，雖然也有魚蝦等醃製生食，但以植物性食物為主，其中豆類是蛋白質的主要來源。

　

但是，營養師指出，並非所有的植物都適合生食，尤其是含有豆類皂素的扁豆、荷蘭豆、黃豆、四季豆，屬於有毒物質，不宜生吃，否則可能會引起腹瀉或腸胃發炎。

　

營養師表示，蔬果一旦經過加熱，便容易流失含量最豐富的的原始營養素及酵素，生食的最大優點是可以攝取更多蔬果養分，但是在生食前要先認識食材特性，才能讓健康不打折。

　

【2011-11-17，現代保險健康理財電子日報】